Você pode usar a Ferramenta de implantação do Office 2016 para personalize a configuração . Edite as entradas Configuration.xml
e adicione novas ExcludeApp ID
para os recursos que você não deseja instalar:
<Configuration>
<Add SourcePath="E:\Office\" OfficeClientEdition="64">
<Product ID="O365ProPlusRetail">
<Language ID="en-us" />
<ExcludeApp ID="Access" />
<ExcludeApp ID="Excel" />
<ExcludeApp ID="Groove" />
<ExcludeApp ID="InfoPath" />
<ExcludeApp ID="Lync" />
<ExcludeApp ID="OneNote" />
<ExcludeApp ID="PowerPoint" />
<ExcludeApp ID="Project" />
<ExcludeApp ID="Publisher" />
<ExcludeApp ID="SharePointDesigner" />
<ExcludeApp ID="Visio" />
</Product>
</Add>
</Configuration>
Agora, execute setup.exe /download configuration.xml
para baixar apenas os recursos solicitados e instale o escritório personalizado com setup.exe /configure configuration.xml