Para renomear o volume, digite o seguinte no Terminal:
/usr/sbin/diskutil rename oldname newname
por exemplo:
/usr/sbin/diskutil rename "Macintosh HD" "Mac Disk"
Você também pode clicar com o botão direito do mouse em uma partição no Finder (em NomeComputador no nível superior da hierarquia), selecionar Obter Informações e inserir o novo nome lá.