Isso funcionou para mim nas versões do Outlook 2010 & 2016, bem como o Mail do Office 365
Consegui convidar um participante adicional como organizador da reunião da seguinte forma:
- Abra a reunião no seu calendário
- No campo Para: , adicione o novo participante (tenho certeza que você poderia adicioná-los ao campo CC também)
- Clique no botão Enviar atualização (para o Office 365, basta clicar em Enviar )
- Uma caixa de diálogo é exibida, na qual você pode optar por enviar apenas as participante (s) ou para todos, como mostrado na captura de tela a seguir:
ParaoOffice365,acaixadediálogoficarádaseguinteforma: