Eu não acho que seja tão importante ter aplicativos de 64 bits em si.
A vantagem de ter uma aplicação de 64 bits é que ela pode:
- Acesse muito mais memória¹
- Executar operações de registro de 64 bits.²
¹ Um programa de 64 bits pode ser um pouco mais rápido (dependendo de como funciona). Se o seu aplicativo estiver com fome de memória (como o Photoshop, renderização 3D, etc), ter uma versão de 64 bits dará acesso a toda a memória do computador. Sem isso, será limitado a algo em torno de 2 GB. Isso é em uma base por aplicativo , então dois aplicativos podem acessar um total de 4 GB.
² A execução de uma operação de 64 bits em um sistema operacional de 64 bits é mais rápida do que em um sistema operacional de 32 bits - seriam necessárias pelo menos duas operações de 32 bits para executar a mesma coisa.
Em termos de estabilidade, não deve haver diferença entre aplicativos de 64 bits e 32 bits.