Existem duas respostas aqui, dependendo exatamente de sua pergunta:
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Se o que você deseja fazer é exatamente o que seu exemplo indica, tente o seguinte:
- Inicie o Terminal e abra suas preferências ⌘, .
- No painel de preferências Configurações, selecione Pro na coluna à esquerda.
- No final da coluna da esquerda, clique no botão Padrão.
Nesse ponto, você verá que ⌘N agora abre uma nova janela em seu estilo preferido, e ⌘T faz o mesmo para uma nova aba.
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Se o seu exemplo foi apenas um exemplo, e é algum outro aplicativo onde você deseja adicionar um atalho de teclado, você deve ser capaz de fazer isso através das Preferências do Sistema → Teclado → Atalhos de teclado → Atalhos de aplicativos → +.
Como @ Nano8Blazex disse, normalmente você pode simplesmente digitar o nome de um atalho aninhado e ele funcionará bem.