você pode simplesmente especificar a arquitetura via -a em debuild :
debuild -a i386
Embora na maioria dos casos isso não funcione. pbuilder é uma ferramenta fantástica que fornece a você um sistema Ubuntu / Debian limpo dentro de seu ambiente, no qual você pode especificar a arquitetura.
man pbuilder tem todas as informações que você precisa para criar seu arquivo de 32 bits. Aqui estão alguns comandos úteis para você dentro de pbuilder :
sudo pbuilder --create --architecture i386
sudo pbuilder --build mypackage.dsc
manual do usuário do pbuilder