Tudo depende de como você gravou o CD ou DVD.
Alguns softwares "finalizam" o DVD evitando que mais dados sejam gravados, outros criam um sistema de arquivos no disco que tem espaço para crescer, para que os arquivos possam ser adicionados e "excluídos" no futuro (se o disco não for lido / gravar disco e você excluir o arquivo, você só estaria escondendo-o do sistema de arquivos, você não iria obter o espaço livre de volta e software de recuperação ainda poderia lê-lo).
Normalmente, quando você grava um arquivo de imagem ISO, a maioria dos softwares que eu vi finalizam o DVD no momento da gravação, não permitindo que mais arquivos sejam adicionados. Se você quiser adicionar arquivos extras, você precisará adicioná-los à imagem ISO através de um Editor de imagens ISO antes de gravar o DVD.