Uma definição de linguagem para o Swift foi adicionada recentemente ao repositório git do GtkSourceView (a biblioteca que realiza destaque de sintaxe no gedit). Ainda não chegou em nenhuma versão do GtkSourceView, mas você pode baixá-lo aqui:
Coloque este arquivo (swift.lang) neste diretório, criando-o se necessário:
~/.local/share/gtksourceview-3.0/language-specs/
Em seguida, o gedit destacará o código do Swift para você.