Uma maneira de conseguir isso é desativar "Compor mensagens no formato HTML", que está nas configurações da sua conta, em "Composição e endereçamento". Isso também eliminará o editor de HTML, que pode ser útil até mesmo para mensagens de texto sem formatação. (por exemplo, formata listas de maneira agradável)
A outra maneira que preserva os recursos de edição de HTML, mas converte automaticamente para texto sem formatação, é Preferências - > Composição - > Opções de Envio - > Formato de texto, selecione "Converter a mensagem em texto simples" em vez de "Pergunte-me o que fazer".