Você pode ler por que na versão atual do manual do usuário para o comando startvm
:
Starts a VM with detachable UI (technically it is a headless VM with user interface in a separate process). This is an experimental feature as it lacks certain functionality at the moment (e.g. 3D acceleration will not work).
Então, sim, esse ainda é um novo recurso e faltam alguns recursos que uma GUI totalmente conectada fornece.