Recentemente tive um problema semelhante quando quis adicionar uma página com um ERD simples a um diagrama que originalmente era iniciado como um projeto UML. Não importa qual seletor de início / fim eu escolhi, simplesmente não se aplica.
Parece que, como ppumkin indicou que alguns estilos padrão são carregados quando você seleciona seu projeto, com isso vêm algumas restrições, e parece que no meu caso o projeto UML impede a escolha de terminações de linha. Consegui consertar isso abrindo a folha de forma e navegando até a seção Formato da linha. Você verá que os valores da seta inicial e da seta final estão definidos como "Guarda (0)", por ex. configure-o para a seta de início / fim 0 e não o deixe mudar. Apenas substitua Guard (0) por zero e, em seguida, você poderá definir a seta para o que quiser normalmente.
Infelizmente, só muda a linha, por isso você terá que copiar e colar sua linha desbloqueada para usar em outro lugar, ou manter a correção da folha de forma ... por isso não é uma solução ideal.