O Word se esforça tanto para ser um aplicativo de layout de documento e fica aquém de todas as versões. (Ainda não podemos girar tabelas ou girar páginas sem girar o cabeçalho / rodapé.)
Exibir a visualização de leitura de 2 páginas correta na visualização de 2 páginas é apenas lógico, mas a lógica dificilmente tem sido um fator orientador no desenvolvimento do Microsoft Office. O que você pode fazer no Word é ter uma página (se seus números de página são 1, 2, 3, ... e nenhum outro formato), então você pode imprimir as páginas 1 para qualquer coisa e evitar ter que remover esta página fictícia.
Se o documento começar na página i (ou a), insira uma quebra de seção (próxima página) na parte superior do documento, entre no cabeçalho da segunda página (agora) (sua primeira página) e desative o link para Anterior e faça o mesmo para o rodapé (provavelmente não é necessário, mas é melhor prevenir do que remediar). Ainda no cabeçalho ou no rodapé desta segunda página: edite o formato de número de página para iniciar em i (ou a). Agora vá para o cabeçalho da primeira página (dummy) e edite o Formato do Número de Página para 1,2,3 ... numeração e Comece em 0.
Quando você imprime o documento, imprima sempre Páginas: 1- (sem número final) para imprimir todas menos a página 0.
@Cylindric Sem a numeração Começando com 0, inserir uma página em branco causará a numeração, embora as páginas sejam visualizadas como um spread, e você terá que remover a página em branco 1 antes de atualizar o TOC, referências cruzadas, etc e antes de imprimir. Apenas lembrar de imprimir a partir da página 1 é melhor do que todas as outras etapas.