Não há tamanho "padrão", pois depende da resolução na qual você deseja imprimir, portanto, seus cálculos estão corretos.
Qualquer discrepância deve-se ao arredondamento nos cálculos onde aqueles que executam os cálculos arredondaram os valores intermediários em vez de esperar até o final (como você fez).
Uma diferença de um ou dois pixels em 5.000 pixels não será perceptível.
A coisa mais importante a notar é que 210 / 25,4 é apenas aproximadamente 8,27. Para mais casas decimais é 8.2677165 - quantas casas decimais você tomar neste cálculo irá determinar quão preciso é o seu resultado.
A 300 dpi você terá:
Horizontal size = (8.27in) x (300 pixels/in) = 2481
Vertical size = (11.69in) x (300 pixels/in) = 3507
Horizontal size = ((210mm) / (25.4mm/in)) x (300 pixels/in) = 2480.3150 ≅ 2481
Vertical size = ((297mm) / (25.4mm/in)) x (300 pixels/in) = 3507.8740 ≅ 3508
O que você pode ver também varia um pouco com os cálculos que você usa.