Você está esquecendo o seguinte:
Quanto mais popular for uma extensão, menor é a chance de ninguém notar que o add-on faz algo prejudicial.
Ao contrário disso, se você instalar alguma extensão que ninguém mais usou antes, você arrisca mais do que, digamos, instalar o AdBlock. Considerando que tantas pessoas estão usando, é quase seguro dizer: alguém teria notado um tráfego incomum.
Na verdade, todas as extensões divulgam seu código-fonte, então qualquer pessoa poderia basicamente ir em frente e procurar por algo suspeito.
Os avisos estão aí, por isso você não pode culpar os fornecedores de navegadores por qualquer dano causado, caso você instale algo que não se aplica aos seus dados. Sempre leia as revisões de complementos que parecem suspeitos antes de instalá-los.
Observe também que, por exemplo, o Google pode verificar os envios:
While Google is not obligated to monitor the Products or their content, Google may at any time review or test your Products and their source code for compliance with this Agreement, the Google Chrome Web Store Program Policies, and any other applicable terms, obligations, laws, or regulations, and may use automated means to conduct such review
A remoção de uma extensão pode causar algum problema para o desenvolvedor.