A configuração de registro NtfsDisableLastAccessUpdate está ativada por padrão no Windows 7. Esse foi um ajuste de desempenho que muitas pessoas usavam em sistemas operacionais anteriores porque evita gravações excessivas no disco rígido.
Se você realmente deseja que a data do Último Acesso seja atualizada da maneira que costumava ser, simplesmente defina o valor do registro como 0.