Eu tive o mesmo problema no trabalho - sou engenheiro de TI em um hospital.
Um usuário trabalhou com telas duplas: uma tela tinha a configuração de cor normal de 32 bits, a outra tinha configurações de cor de 8 bits configuradas. O Office tinha o "look retro" que você descreve.
Depois de alterar a segunda tela para cores de 32 bits, o Office pareceu normal novamente. Por alguma razão desconhecida, o Office estava tirando suas configurações de cores da segunda tela. Basta ir a Opções de exibição, selecionar a segunda tela e modificar as configurações de cor para 32 bits.