Também procurava uma solução e descobriu isso:
tl / dr
sudo nano /usr/share/glib-2.0/schemas/org.gnome.desktop.interface.gschema.xml
Altere o valor padrão para 2 (ou seu fator de escala desejado):
<key name="scaling-factor" type="u">
<default>2</default>
e, em seguida, executando:
sudo glib-compile-schemas /usr/share/glib-2.0/schemas
Isso consertou para mim. Deixe-me saber se funciona para você também.