Por padrão, unzip extrai o conteúdo do arquivo diretamente no diretório atual.
Você pode especificar um diretório de destino diferente para onde extrair os arquivos usando a opção -d :
unzip example.zip -d /path/to/wherever/you/want/the/archive/to/get/extracted
Ou se o próprio arquivo contiver uma pasta example que você deseja extrair para o diretório atual, mas com um nome diferente, você deve renomeá-lo manualmente para examplefold depois:
unzip example.zip && mv example examplefold