O Excel exibirá apenas uma linha das guias da planilha, receio. Se o espaço for escasso, você tem as seguintes opções para exibir mais:
- redimensione a área da guia (arrastando a alça que a separa da barra de rolagem horizontal) e / ou
- renomeie suas planilhas para ter um nome mais curto, para que mais folhas sejam exibidas (removendo a parte "Planilha", digamos, criando os nomes das guias "1", "2" etc.) e / ou
- ocultar as folhas (clique com o botão direito do mouse na guia para obter a opção; clique com o botão direito em uma guia visível para visualizar todas as planilhas ocultas e exibi-las novamente) se houver algumas que você não precisa.
Por fim, há scripts do VBA disponíveis que promovem a criação de um menu de todas as planilhas em a pasta de trabalho, que pode resolver seu problema (não testado).