Estou imaginando uma tabela dinâmica com um campo chamado "Número de peça".
- Em sua tabela dinâmica, você precisará classificar os itens em Número de peça para que aqueles com os menores valores estejam juntos.
- Selecione os itens que você deseja agrupar em sua categoria "Outros". Clique com o botão direito e escolha "Grupo ..."
- Agora você terá um novo campo chamado "Número da peça2" na sua lista de campos e à esquerda (se for um campo de linha) do campo Número da peça.
- Nesse novo campo, haverá um item chamado "Grupo1". Clique na célula com esse rótulo e, na barra de fórmulas, digite "Outro". Isso muda o nome do novo item.
- Clique com o botão direito na mesma célula, aquela que agora diz "Outro" e escolha "Expandir / Recolher" e, em seguida, "Recolher o campo inteiro". Isso oculta o campo Número da peça original. Isso deve bastar para você. Agora, seu gráfico dinâmico deve estar representando o novo campo também.
Uma coisa que me ajudou na transição do Excel 2003 é que as Opções de Tabela Dinâmica > O Display agora tem uma opção de "Layout de Tabela Dinâmica Clássica" que pode facilitar um pouco a manobra se você configurá-lo antes de começar.
Uma ótima fonte de informações sobre a Tabela Dinâmica é o site de Debra Dalgleish.