O apt na verdade não faz nada diferente entre uma versão de desenvolvimento e uma versão estável.
No entanto, o lançamento em si pára de mudar, e assim o tamanho da lista de pacotes que o apt precisa baixar fica muito menor.
Vamos considerar o Raring como um exemplo.
Durante o desenvolvimento, os compartimentos raring-updates e raring-security permaneceram vazios, mas o pacote raring foi atualizado regularmente (meia hora).
Após o lançamento, o raring pocket parou de mudar. As atualizações agora são enviadas como novos pacotes que entram nos bolsos raring-updates e raring-security .
Do ponto de vista do apt, a lista de pacotes raring foi baixada na íntegra toda vez que apt-get update foi executado durante o desenvolvimento (a menos que tenha sido chamado duas vezes ou mais na janela de meia hora entre atualizações upstream). Esta é uma lista grande, por isso demorou algum tempo.
Agora que o lançamento é liberado, a lista de pacotes raring não é mais alterada. As listas de pacotes raring-updates e raring-security mudam, mas são muito menores, pois contêm apenas pacotes que foram "alterados" no Raring desde o lançamento de Raring.
Eu posso ver esse comportamento em sua saída apt na sua pergunta. Parece como esperado: o raring pocket está apenas recebendo Hit sem download; o Obter contra raring-updates e raring-security corresponde aos downloads reais. Edit: procurando novamente, parece que alguns arquivos estão sendo desnecessariamente baixados novamente; veja minha outra resposta.
Se isso for muito lento para você, considere usar um espelho mais rápido ou descartar a lista bastante grande de PPAs que você tem lá. Você também pode descartar as deb-src linhas de sources.list se não precisar da fonte disponível para apt-get .
Eu não acredito que você veria um comportamento diferente se você tivesse instalado esta versão diretamente.