Você está perguntando se pode perder 2 drives de volta para trás? Claro, tudo pode acontecer. O Raid 5 permite grande disponibilidade e aumento de desempenho para acesso a dados, mas o raid 5 não faz backup de nada. Ele simplesmente ajuda a evitar o uso de seus dados devido a uma perda de hardware de unidade única. Não é uma cópia dos seus dados. Você não pode recuperar uma cópia antiga, uma revisão antiga ou simplesmente uma cópia do seu trabalho atual. Além disso, não protege contra corrupção de dados. Há mais coisas que podem dar errado do que simplesmente perder uma unidade. O vírus pode corromper todos os seus dados, a irmãzinha gosta de ver a lata de lixo no seu desktop ficar cheia e vazia enquanto ela joga arquivos nela, amigo estúpido deixa cair um refrigerante na sua máquina, etc.
Além disso, lembre-se, você pode perder o controlador RAID do disco rígido. E você não pode simplesmente mover a matriz para outro controlador aleatório. Você normalmente tem que usar exatamente o mesmo e ainda assim, algo pode dar errado. Alguns controladores de raid armazenam informações na placa e outras informações de configuração de envio para o array anexado. É uma aposta quando esta situação surge.
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EDIT: Sua idéia está correta e pode acontecer a qualquer um. Eu pessoalmente não vi mais de uma unidade falhar, mas eu vi alguns morrem muito juntos. Nenhum deles estava naquela janela de reconstrução, mas é tecnicamente um risco. Mas, você tem um backup no caso de algo acontecer certo? haha Algumas pessoas aprendem da maneira mais difícil sobre isso algumas vezes. O Raid 6 leva-o ao próximo nível com dupla paridade e pode perder até 2 drives. Com qualquer configuração de ataque, a possibilidade de falha aumenta com o tamanho (número de unidades) e a complexidade da matriz. Mais unidades = mais pontos de possível falha