Para outras pessoas que têm o mesmo problema, mas ainda não encontraram uma solução:
Provavelmente você tem alguns adaptadores de internet restantes em sua máquina. (às vezes, eles são desativados e não são visíveis no gerenciador do Hyper-V)
Vá para o seu Network Center e veja se você ainda tem adaptadores de rede do tipo "Hyper-V". (você não pode remover / excluí-los no botão direito)
Para ainda tirá-los do seu sistema, vá para: Propriedades > Configurar > Software de driver (guia)
De lá, escolha "Remover dispositivo". Espere um pouco e pressione F5 (atualizar). Repita esse processo até que todos os adaptadores de rede do Hyper-V tenham desaparecido.
Agora tente e desinstale o Hyper-V novamente e veja o seu trabalho. (motivo da falha de desinstalação anterior: não é possível desinstalar corretamente o hyper-v, devido a dependências não controladas)