Eu finalmente descobri e não sou uma pessoa de TI (sou advogada e sou teimosa). Eu tenho usado PDF Converter Pro 5.11 há vários anos e eu adoro isso. Eu continuo a usá-lo com o Windows 10, então não deixe ninguém lhe dizer que não é compatível. Eu posso resolver o seu problema para este programa (PDF Converter Pro), mas não pode resolver os mesmos problemas com outros programas de pdf. Você pode obter algumas idéias da minha solução. Então, percebi que, às vezes, as digitalizações em pdf mal mostravam o texto no PDF Converter Pro, embora aparecessem muito bem no Adobe.
FINALMENTE encontrei a solução. Quando você tiver seu documento em PDF aberto no PDF Converter Pro, selecione o menu suspenso Ferramentas e otimize o pdf. Existem três guias, Geral, Imagens e Fontes. Você pode brincar com a configuração aqui para alterar a amostragem e a compactação. Na guia Geral, selecione "deixar a compressão inalterada" no menu suspenso. Na guia Imagens, selecione "deixar amostragem original" no menu suspenso Amostragem e "deixar a compactação inalterada" no menu suspenso Compactação. Voila! Todo o texto vem claramente. Eu nunca tenho tempo para ajudar os outros quando eu encontrar soluções ..... muito egoísta da minha parte. Aqui, eu lutei tanto tempo e ninguém teve a resposta. Eu tive que ajudar. Espero que alguém encontre isso depois de todos esses anos, já que este é um tópico muito antigo!