Eu uso o photoshop 7, mas deve ser semelhante em qualquer versão posterior.
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Redoc Key - por padrão, é Ctrl + Z (alterna entre desfazer / refazer)
Altere-o para Ctrl + Shift + z ou algo assim, e mude os estados do histórico para um bom valor alto (tenho 200).
Pressione Ok e um bom emprego!