Para que chcp 65001 funcione, você deve estar usando uma fonte TrueType no prompt de comando. Uma dessas fontes é o Lucida Console.
Para usar o Lucida Console:
- Clique com o botão direito na barra de título da janela
- Selecione
Properties - Selecione a guia
Font - Selecione
Lucida Console - Pressione
OK