No IPv4: não. Eles verão o MAC do dispositivo que encaminhou o pacote para o servidor, provavelmente seu roteador de borda.
No IPv6, a parte "host" de 64 bits do endereço completo de 128 bits é frequentemente gerada automaticamente o endereço MAC e, portanto, pode estar visível para o servidor ao qual se conecta. Consulte também Como evitar a exposição do meu endereço MAC ao usar o IPv6