A chave do registro
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services\Dhcp\Parameters\Options
indica que o Windows realmente não faz uso da opção necessária que definiria o servidor NTP (opção DHCP 42). O artigo do Suporte da Microsoft Opções do DHCP com suporte dos clientes indica que adicionar chaves adicionais aqui não terá efeito.
Assim, parece-me que simplesmente não é suportado nativamente para definir servidores NTP via DHCP no Windows Vista / 7.