UPDATE (11-Set-2015): para poder sair de uma conta, você precisa configurar pelo menos uma conta supervisionada no Google Chrome (pode ser até mesmo uma conta que você nunca usa). Assim que houver uma conta supervisionada, você poderá sair de QUALQUER conta configurada no seu Chrome.
ANTERIORMENTE NÃO FUNCIONA AGORA: Um recurso de desativação foi implementado recentemente e funciona corretamente com a versão 34 e posterior (bloqueia o perfil, solicita senha e desbloqueia com a senha da sua Conta do Google).
Você precisa "Ativar novo sistema de gerenciamento de perfil" em chrome://flags/#enable-new-profile-management
e reiniciar o Chrome. Agora, quando você clica no nome do seu perfil no canto superior direito do Chrome, há um link "Bloquear" ao lado do seu avatar. Ele impede que outros usuários alternem para sua conta sem inserir sua senha, enquanto mantém a cópia local do seu perfil sem precisar recolocá-la a partir do zero toda vez que você alternar para o seu perfil de usuário.
A única coisa a lembrar é Bloquear seu perfil toda vez que você sair do PC compartilhado. Não estou ciente de nenhum recurso de bloqueio automático implementado até o momento.