Mantenha-o simples, desconecte fisicamente o disco do Windows 7, conecte o SSD e instale o Windows 8 nele. Quando o Windows 8 estiver instalado e funcionando, desligue o computador, conecte o disco antigo em outra porta sata, configure o BIOS para inicializar a partir do disco do Windows 8 e copie seus arquivos do disco antigo. Você também pode inicializar a partir do disco antigo para fazer backup de outros itens, como seus favoritos, ou qualquer outro dispositivo do sistema antigo. Continue usando o SSD por algumas semanas antes de formatar a outra unidade para ter certeza de que você não esqueceu de fazer backup de algo do seu sistema antigo, como favoritos do navegador ou e-mails, se estiver usando o Thunderbird. Depois disso, você pode formatar sua unidade antiga e usá-la como armazenamento de dados. Não há necessidade de mexer com dual boot nessa situação, já que você não planeja usar ambos os sistemas no futuro, pelo que entendi.