Talvez este guia ilustrado possa ajudá-lo: link
Em poucas linhas, o word 2010 tem a função "Restringir edição" (menu Revisar) que oferece uma grande variedade de restrições. Até mesmo a restrição sugerida pode ser aplicada.
Se eu entendi sua pergunta corretamente, acho que você alcançará seu objetivo.
Atenciosamente,