Parece que o método anterior de desativação do Spotlight, que funcionava no Leopard, não funciona mais no Snow Leopard.
Como posso desativar o Spotlight no Snow Leopard?
Abra o aplicativo do terminal e digite:
mdutil -a -i off
mdutil - gerencia os repositórios de metadados usados pelo Spotlight
-a aplica-se a todos os volumes
-i ativa ou desativa a indexação
Para mais ajuda, digite terminal:
man mdutil
EDITAR:
Se você preferir não usar o Terminal, pode usar este software pago Spotless .
Não é exatamente "desabilitar", mas você sempre pode adicionar sua unidade raiz à lista Privacidade no Spotlight.
Ou isso, ou mate os processos mds e mdsworker.
Aviso: alguns aplicativos estão prestes a quebrar.
Veja um tópico antigo no SuperUser, que abrange a remoção completa do Spotlight da barra de menus. Já que a sua questão não está clara nesse ponto se você realmente quer desativá-la ou se você quer apenas fazê-la desaparecer, simplesmente dê uma olhada aqui - talvez você goste desta solução.