Descobri que para definir o padrão como "Parágrafo" ou "Corpo do texto", você precisa navegar pelo menu principal:
Ferramentas- > Opções- > Região "Composição" - > Separador "Geral"
Na seção HTML, encontre a opção "Ao usar o formato de parágrafo, a tecla enter cria um novo parágrafo"
Selecione essa opção se quiser "Parágrafo" como padrão. Desmarque essa opção se você quiser "Body Body" como padrão.
Estou usando a versão beta 45.0 do Thunderbird