O 7-Zip pode fazer isso: Abra o arquivo, clique com o botão direito no arquivo para editá-lo e selecione "Editar". Isso normalmente irá abrir o arquivo no bloco de notas. Quando você sai do Bloco de Notas, ele detecta que o arquivo foi alterado e o carrega de volta no arquivo zip, o que pode demorar um pouco.