Você não faz isso.
Bem, exceto pelo tamanho total da memória, que você poderia ter encontrado com sysctl -a | grep mem
( hw.memsize = 4294967296
na minha máquina).
vm_stat
exibe as mesmas informações que Activity Monitor.app
, você só precisa multiplicar o valor desejado pelo tamanho da página. Ambos são fornecidos na saída.