A taxa de bits do vídeo é exibida nas informações da transmissão de vídeo. A informação de formato contém a taxa de bits para todos os streams mais a sobrecarga de muxing.
Se a taxa de bits do vídeo estiver faltando, uma maneira suja de obter esse valor é subtraindo a taxa de bits de todos os outros fluxos da taxa de bits total.
Se isso não for viável, um método complicado é executar o ffprobe para mostrar o tamanho dos pacotes e a duração do fluxo e calcular a taxa de bits somando todas as linhas exceto a última e dividindo pelo valor no última linha.
ffprobe -select_streams v -show_entries packet=size:stream=duration -of compact=p=0:nk=1 video.mp4
Saída:
4199
2627
1792
3921
2993
...
2301
3076
2879
1543.00000
Naturalmente, esta é uma solução de último recurso e aplicável somente se as informações do fluxo de vídeo não tiverem uma taxa de bits e não for possível estimar a taxa de bits descontando a taxa de todos os outros fluxos.