Alguém postou uma solução alternativa para esse problema no fórum do Google vinculado na resposta de Wolf.
No Gmail, vá para Configurações- > Geral e altere a configuração Contatos 'Imagens para "Mostre somente as fotos que escolhi para minha contatos ".
Isso tem o efeito colateral de apenas permitir a sincronização do iPhone para o GMail, e não o contrário, corrigindo assim o problema da imagem de baixa resolução.
É claro que essa correção significa que você não verá mais as fotos que seus contatos escolheram para si, mas isso não é uma grande perda para mim pessoalmente.