Basta citar o echo em sua função:
function consoleWriteLine() {
echo "$*" >&2
}
echo apenas nota vários argumentos separados por espaço e os imprime separados por um espaço único . Veja:
$ echo a b c
a b c
$ echo a b c
a b c
$ echo "a b c"
a b c
No último exemplo, a string a b c é um argumento único e echo ed como é.