Você pode usar o comando cut
para fatiar a saída. Por exemplo:
ps aux | grep -v 'www-data' | cut -c-80
Isso manterá apenas os primeiros 80 caracteres de cada linha. Você pode, claro, definir isso para qualquer largura que você quiser.
Se estiver usando a linha de comando bash, você pode fazer isso:
ps aux | grep -v 'www-data' | cut -c-$COLUMNS
Se a saída tiver guias, a largura pode não ser calculada corretamente. expand
pode transformar as guias em espaços:
ps aux | grep -v 'www-data' | expand | cut -c-$COLUMNS