Como respondido acima, formatar um número como string não é aconselhável porque você precisa ativar a célula para que a conversão seja realmente executada (seja por F2 ou clicando duas vezes ou use Find + Replace na coluna, e substitua uma ponto com um ponto ou qualquer outro caractere, mas se você não tiver um caractere persistente em cada célula da coluna, essa solução alternativa não funcionará). E quando você inserir uma célula para alguma edição, ela retornará automaticamente para o número se o valor for compatível.
Agora, responda a pergunta de Scott na seção de comentários. Se você já tem seus dados e adicionar manualmente uma cotação na frente de seus dados em cada célula não é uma opção, você pode usar uma coluna de ajuda e escrever
="'"&A1
em B1, onde A1 é a referência para o seu celular, e arraste para baixo a fórmula em B1. Neste ponto, você verá a cotação, mas poderá colar os dados na coluna B como valores (CTRL + C e ALT + E + S e selecionar valores, ou colar especiais como valores no menu superior). Em seguida, localize + substitua um '(quote) por um' (quote) e você terá uma coluna com valores forçados para o texto.