Pelo que eu posso ver no código-fonte apt, "Ign" significa que houve um erro ao recuperar o arquivo, mas o erro está sendo ignorado. Quando executo o apt-get update, vejo 3 mensagens Ign, todas para Translation-en files. Um despejo de pacotes mostra que as solicitações para esses arquivos obtiveram respostas HTTP 404.
Assim, os arquivos de tradução estão faltando, o que faz sentido, porque não precisamos de uma tradução do banco de dados de pacotes do inglês para o inglês, e o apt não considera a falta de traduções como um erro fatal. (Mesmo em sistemas configurados para algum outro idioma, a falta de traduções não seria um erro fatal, isso significaria que você seria forçado a ler as descrições de pacotes no idioma padrão, em vez do seu idioma preferido local.)
"Hit", por outro lado, significa exatamente o que você disse. O arquivo foi encontrado no servidor e não foi alterado desde a última vez que foi baixado. Isso é indicado pelo código HTTP 304. Observe que não estamos falando de carimbos de data e hora em pacotes individuais, pois apt-get update não faz o download desses. Ele baixa a lista de pacotes disponíveis e outras informações relacionadas. Os timestamps que estão sendo comparados estão nesses arquivos de lista, não nos próprios pacotes.