Eu não acho que você possa definir isso no Windows 8 sem um gerenciador de barra de tarefas de terceiros.
Eu uso DisplayFusion para minhas necessidades de vários monitores. Ele tem um recurso para adicionar barras de tarefas a monitores extras em todas as versões do Windows, e o recurso Auto-ocultar da barra de tarefas pode ser definido por monitor.
Talvez experimente.
Nota: não trabalho para eles nem nada; apenas um usuário feliz. :)