Diversos pensamentos -
Primeiro, pesquise o histograma na ajuda integrada do Excel. Você deve ter a capacidade de instalar o suplemento Análise de Dados que tem uma função para fazer exatamente isso.
Caso contrário, se estiver disposto a desembolsar os US $ 30 - Addins.com um addin para esta finalidade. (Eu não usei isso, então não posso dizer o que é melhor ou pior em comparação com as funções internas).
De qualquer forma - você pode ter problemas com limitações de gráficos (não sei quais são os limites de 2007, mas somente 2003 permitirá 65 mil linhas de dados e outras restrições em pontos em um gráfico).
Por fim, um plug para 'R' - este software pode simplesmente importar conjuntos de dados arbitrariamente grandes e fornecer histogramas com os dados que você está procurando. Como um bônus adicional, é freeware de código aberto e pode importar muitos formatos de arquivo de dados. Veja 'R' em cran.r-project.org