De acordo com o este relatório de erros você precisa edite o arquivo styles.xml, que pode ser acessado se você descompactar o documento.
Uma solução alternativa é ancorar uma imagem como personagem e criar um "novo estilo a partir da seleção" após selecionar essa imagem. Está longe de ser ideal, mas a única outra opção atual é cortar os arquivos do LibreOffice.
Quando o bug é corrigido, deve ser muito mais fácil alterar o estilo padrão.