Eu não sei muito sobre sed, mas depois de um pouco de Googling, parece ter suporte para uma variedade de páginas de código através da variável de ambiente LANG. Eu acredito que o UTF-8 é de fato o padrão na ausência de LANG. Eu não sei como a porta do Windows está configurada. Eu tenho uma strong suspeita de que o sed não realiza nenhum processamento de detecção no fluxo de entrada.
Fontes: link link
Você também pode tentar usar os caracteres de escape mencionados aqui: link Isso parece muito complicado.