Basta adicionar o seguinte alias ao arquivo de configuração do seu shell, por exemplo .bashrc ou .bash_profile (dependendo do que você usa, veja aqui ):
alias grep='grep --color=auto'
Você pode simplesmente usá-lo como grep .
Geralmente não há necessidade de criar scripts quando aliases de comando simples fazem a mesma coisa. Na verdade, seu script nem funcionaria se você quisesse passar mais opções para grep . Caso você precise de um pequeno snippet que possa lidar com argumentos, você deve usar as funções .