Parece que o CentOS não tem documentação adequada, mas a diferença é a lista diferente de aplicativos pré-instalados.
Geralmente, não há necessidade de baixar o DVD, a menos que:
- você tem uma conexão de internet ruim, mas pode baixar o DVD de outro lugar
- você é um pouco preguiçoso e prefere baixar o sistema com um amplo escopo de aplicativos pronto para uso pronto para uso
Se você sabe exatamente que tipo de aplicativos você está procurando, usando o LiveCD e apenas instalando o que você realmente precisa pode ser uma solução muito melhor.