Sim, você deveria conseguir. Mas, para ter certeza, procure uma revisão do adaptador que você planeja comprar no mesmo sistema operacional que você planeja usar.
Se eu usar um conversor USB para Ethernet, conectado a uma porta USB, terei as mesmas velocidades de rede que uma porta Ethernet comum?
O USB3 é de 5000mbps, portanto, contanto que eu execute o conversor de uma porta USB3, conseguirei obter velocidades de rede normais.
Isso parece correto ou estou faltando alguma coisa?
A taxa de transferência em massa pode ser a mesma dependendo do adaptador e provavelmente deve estar em 90%, mas na minha experiência isso tem um efeito de um pouco mais de latência, o que pode influenciar a taxa de transferência também.
Se você tiver um bom adaptador e um USB3.0 também é razoável, isso não deve fazer uma diferença significativa para a maioria dos casos de uso. Lembre-se que o USB3.0 é conhecido por interferir com rádios de 2.4GHz, então, mais uma vez, um adaptador de qualidade (e notebook) com boa proteção é recomendado se você quiser usar dongles Bluetooth ou sem fio.
Outra opção se o seu novo laptop tiver uma porta Thunderbolt seria algo como Adaptador Thunderbolt para Ethernet da Apple . Isso consumiria menos recursos do que o equivalente a USB, pois é efetivamente um barramento PCI.