bindfs
é a resposta. Levará um sistema de arquivos já montado e fornecerá uma visão dele com o que você quiser:
sudo apt-get install bindfs
mkdir ~/myUIDdiskFoo
sudo bindfs -u $(id -u) -g $(id -g) /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo
Editar:
Além disso, lendo o documento , percebi que a opção map
(1.10 e posterior) poderia se adequar melhor :
sudo bindfs --map=502/1000 /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo