Você pode manter a opção enquanto clica na "Flecha de divulgação" (a pequena seta ao lado do nome do diretório) para recolher recursivamente todas as subpastas.
Para recolher todos os diretórios sem executar a ação para cada pasta, faça o seguinte:
- Pressione
control+tab
para mover o foco para a gaveta de arquivos. - Pressione
command+up arrow
para "subir um nível". - Segure
option
e clique na seta ao lado da pasta desejada. - Clique no ícone da pasta ao lado do diretório desejado para alterar a gaveta de arquivos de volta para esse diretório.
Referência: link